Les toits

Ils comportent une charpente en bois supportant une couverture.

La charpente

Elle a un rôle d'ossature et n'est que rarement destinée à être vue. Sa complexité varie avec la forme du toit. Elle est traditionnellement faite de pièces de chêne, de châtaigniers, de peuplier ou de sapin, suivant les régions.
La cohésion de l'ensemble est assurée par un assemblage triangulaire: la ferme qui, sous sa forme la plus simple, comporte un entrait et deux arbalétriers, souvent complétés d'un poinçon.
La charpente présente de grosses et longues pièces horizontales: les pannes. Les pannes inférieures, dites sablières, sont posées sur les murs, et les autres sont fixées , soit sur les murs pignons, soit sur les fermes. Sur ces pannes reposent des pièces de section moindre qui suivent la pente du toit: les chevrons.

Les toits à forte pente recouverts d'ardoises ou de tuiles plates offrent, à la base des chevrons, des coyaux qui, en atténuant la pente du toit, sont destinés à renvoyer l'eau de pluie loin des murs.Lest ois de lauzes quant à eux sont constitués de fermes rapprochées.

La couverture

Elle doit être étanche, sinon le contact de l'eau sur la charpente et sur les murs provoqueraient de graves désordres.
Comme pour les murs, les matériaux constitutifs de la couverture de la maison traditionnelle sont pris sur place. Ils sont posés sur des planches ou des tasseaux fixés sur la charpente. Les couvertures végétales, et particulièrement le chaume, autrefois courant dans presque toute la France, ont pratiquement disparu aujourd'hui.

Les bardeaux, ou essentes, présents en certaines régions forestières, sont de longues lamelles de bois obtenues, non en sciant, mais en fendant le bois suivant son fil. Ils peuvent également revêtir des murs pour les protéger des intempéries.

Les lauzes, pierres plates utilisées pour la couverture, sont essentiellement des schistes plus ou moins épais, et des calcaires ("laves"). Ces matériaux, extrêmement lourds, nécessitent une charpente robuste et en très bon état.

Les ardoises d'autrefois, taillées à la main, étaient en fait des lauzes de faible épaisseur. Les tuiles plates, à crochet, conviennent à des toits de forte pente; elles ont été d'un emploi fréquent dans la moitié nord de notre pays. Les tuiles creuses, ou tuiles canal, couvrent les toits à faible pente de la France méridionale; cependant on en trouve dans l'est ('Champagne, Lorraine).  Ces deux sortes de tuiles peuvent être associées sur des toits qui présentent des pentes différentes.